Para 12 Porciones:

Ingredientes:

• 24 caracoles
• 24 choros
• 12 almejas
• 12 conchas de abanico
• 12 machas
• 4 cangrejos
• 1 pulpo
• 500 gramos de camarones
• 500 gramos de langostinos
• 500 gramos de calamares
• 500 gramos de pota
• 500 gramos de raya
• 500 gramos de cojinova
• 150 gramos de ají panca molido
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 10 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 4 ajies mirasol
• 3 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de chuño
• cebolla china
• culantro
• perejil
• kion
• sal y pimienta

Preparación:

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.

Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.

Tomar el punto de sal y sazonar.

Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

 Fuente:
http://www.redperuana.com/comun/foros/topic.asp?TOPIC_ID=15619&whichpage=4