Para 10 personas.

Ingredientes :

• 1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe, peladas y cortadas en trozos
• 3 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 tazas de crema de leche
• 1 ½ taza de manjarblanco
• 8 claras, a temperatura de ambiente
• 1 cucharada de chuño
• 1 Pizca de sal
• ½ taza de azúcar en polvo

Preparación:

Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.

Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.

Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.

Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.

Retirar los merengues del horno y dejar enfriar. Retirar el papel de los merengues.

Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.

LA CHIRIMOYA ESTÁ REPRESENTADA POR NUESTRAS MILENARIAS CULTURAS, INCLUSIVE EN LAS JOYAS Y CERÁMICOS PRE INCAS.