JUANE DE ARROZ Y POLLO

Ingredientes para 6 personas:

• 6 piezas de pierna de pollo (puede ser otro tipo de presa)

• aceituna 6 unid.

• manteca de cerdo a proporción

• 1 1/2 Kg. de arroz

• ajos

• hojas de laurel

• pimienta

• comino

• orégano

• achiote

• sal

• 6 huevos batidos y 6 huevos duros

• 1 cabezas medianas de cebolla

• hojas de bijau, achira o plátano

Preparación:

Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo verificando que se encuentren a miedo cocer, se reservan. Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se verifica la sal, y se reserva. Se prepara aparte un aderezo con manteca, cebolla, el achiote, el orégano y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del pollo. Luego retirar las presas de pollo del aderezo. Este aderezo se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando la sal. Las hojas ( bijau, achira o plátano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen. La razón de pasarlas por el fuego es para suavizar las hojas y de esa manera sean mas fáciles de manejar a la hora de envolver los juanes.

Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro. Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrándose cuidadosamente .Luego los juanes se ponen en una olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado. Se sacan y se sirven una unidad por cada plato y Feliz día de San Juan.

Fuente:
http://www.redperuana.com/comun/foros/topic.asp?TOPIC_ID=15619&whichpage=5