ESCABECHE DE PATO

Ingredientes:

• 1 pato

• ½ kilo de cebolla

• Ají molido

• Aceitunas negras

• 2 huevos duros

• ½  litros de aceite

• Vinagre

• Camotes amarillos

• Lechuga

• Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el pato en presas.

Poner en una cacerola el aceite y cebolla picada fina, el ají, pimienta y sal. Freír esto y luego y después quitar las cebollas y dorar allí las presas de ave, agregarle caldo o agua y dejar hervir hasta que estén cocidas, sacarlas y dejarlas enfriar.

Salsa de Cebollas

Cortar las cebollas en cuatro y cocinarlas en un poco de vinagre dándoles un hervor. Escurrir el vinagre.

 En una cacerola poner ½ taza de aceite con un poco de ají, las cebollas, sal y orégano y darles un solo hervor. Cubrir con esta salsa el pato, una hora antes de servirlo para que se impregne bien.

 Poner todo en una fuente y adornar todo con rajas de huevo duro, queso y aceitunas negras, trozos de camote cocido y en el alrededor, hojas de lechuga.