TORTAS DE BERENJENAS Y TOMATES

INGREDIENTES

• 2 papas medianas

• 1 berenjena morada

• 1 berenjena blanca

• aceite

• sal

• 2 tomates

• 4 cebollitas de verdeo

• 1 pizca de azúcar

• 1 ramito de albahaca

• 1 cucharada de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Hervir al vapor durante 15 minutos. Cortar las berenjenas en rodajas, dejándoles la piel, y salarlas.

 Colocar en una asadera aceitada las rodajas de berenjenas y cocinar en horno moderado unos diez minutos. Darlas vueltas y continuar la cocción durante otros diez minutos.

 Cortar los tomates en rodajas y darles un rápido dorado en la sartén.

 Sacar las hojas verdes de las cebollitas de verdeo, y cortar la parte blanca en juliana. Luego saltearla con poca aceite y salar; a la vez agregarle una pizca de azúcar; y escurrirla.

 Por último, armar cada torta colocando una capa de cada uno de los ingredientes, sobrepuestos e intercalados. Adornar y servir. Se puede agregar una salsa realizada con las hojas verdes de las cebollas de verdeo salteadas.