INGREDIENTES:

• 1 kilo de corazón de vaca
• 2 ajos molidos
• 2 tazas de vinagre tinto
• 1/4 taza de ají molido
• 1 cda. de ají mirasol seco
• 1 cda. de pimentón
• sal y pimienta
• Papa
• Choclo
• Camote
• Huacatay
• Palitos de madera

PREPARACIÓN:

Sancochar las papas, los camotes y el choclo.

Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½' x 1½' aproximadamente.

Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.

Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.

Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.

Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones.

Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequeña bien limpia.

Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay.

Fuente: http://www.redperuana.com/comun/foros/